Szafran — właściwości najdroższej przyprawy świata.

Jedną z najdroższych przypraw na świecie jest szafran, który znany i stosowany jest już od tysiącleci. Z czego powstaje? Szafran to nic innego, jak pręciki krokusa uprawnego, który jest dosyć popularną rośliną. Jednakże z jednego kwiatu pozyskuje się niewiele przyprawy, gdyż znajdują się w nim jedynie trzy pręciki. Dołączając do tego konieczność ręcznych zbiorów, które pochłaniają masę czasu i energii — stąd wynika bardzo wysoka cena tej przyprawy. Na kilogram szafranu trzeba zebrać od 150 do 200 tysięcy kwiatów! Czy jest on wart tego całego wysiłku?

Co w sobie kryje?

W składzie szafranu znajdziemy 150 aromatycznych związków lotnych, które mają pozytywne działanie na organizm. Dodatkowo znajdziemy z nim m.in.:

• kropcynę i safranal, które nadają charakterystycznej żółtej barwy oraz gorzkawy aromat;
• minerały: wapń, magnez, fosfor, potas;
• witaminy z grupy B;
• flawonoidy (kemferol, kwercetyna);
• olejki eteryczne (głównie safranal);

Dzięki tak licznym składnikom zyskał on nie tylko sławę w kuchni, ale także wykorzystywany jest w kosmetyce. Ma działanie: antybakteryjne, rozjaśniające, zmniejszające rumień oraz nawilżające i łagodzące podrażnienia. Kosmetyki z dodatkiem szafranu stają się coraz bardziej popularne na świecie.

Szarfan — wsparcie walki z depresją.

Najnowsze badania pokazują, że szafran zwiększa stężenie serotoniny i dopaminy w ośrodkowym układzie nerwowym. Może więc ona wpływać na poprawę nastroju i pomóc w zmniejszaniu objawów depresji, takich jak przygnębienie i apatia. Suplementacja szafranu może wspierająco działać na proces farmakoterapii antydepresyjnej. Oczywiście nie zastąpi profesjonalnej pomocy i terapii.

Szafran w kuchni.

Ma bardzo intensywny smak i aromat, które określany jest jako korzenny, lekko ostry i gorzki. Już dwie nitki wystarczą, aby nadać potrawie aromatu, smaku i ją zabarwić. Ze względu na jego intensywny smak należy ostrożnie używać go w kuchni i nie przesadzić z ilością. Najczęściej stosowany jest do potraw z ryżem, mięs czy ryb. Jednakże dodawany jest również do deserów, choć tutaj oczywiście trzeba być jeszcze ostrożniejszym. Podsumowując to doskonała, orientalna i ciekawa przyprawa, którą zdecydowanie warto włączyć do rodzimych potraw. Oczywiście nie jest tani, ale również nie powinno używać się go zbyt wiele. A może być doskonały uzupełnieniem wielu potraw.